当下青岛海鲜谁是主角？

让我们大声喊出它的名字：鲅鱼！

在东南季风吹送下

西太平洋暖流从我国南海沿着海岸线

经过东海和黄海一直往北走

鲅鱼在谷雨前后洄游到黄海北部青岛海域

虽然离谷雨还有一个周的时间，

青岛的第一波鲅鱼渔汛也已经到来

鲜亮、饱满，带着海水的光泽，

没几个青岛人能抵挡住春鲅鱼的“诱惑

“鲅鱼跳丈人笑”的风俗加持下

春鲅鱼，

成了青岛人餐桌上不可或缺的时令美味

14日，在团岛农贸市场的海鲜区记者看到，不少大个头的本地鲅鱼已经占据了多家摊位，整齐排放，闪闪发光，从鱼眼到尾巴都散发出一股新鲜劲儿，吸引了不少市民询价购买。

大个头的35—40元一斤，冷冻的“库存”秋鲅鱼只需要17元一斤。不过转一圈发现，今年的鲅鱼摊位略冷清，少了往年打包叫卖的热闹劲儿，“受疫情影响，现在不往外地发货了。”多位摊主告诉记者。

虽然如此，青岛各大码头收鲅鱼的渔船依旧忙忙碌碌。青岛郭老三水产有限公司每天都有两艘船回港，确保送上当天捕捞的鲜鲅鱼。

“每天差不多有几万斤，可以说渔汛还是很好的。”工作人员告诉记者，今年鲅鱼捕捞量和往年持平，但因为部分外地地区受疫情影响，发不了物流，价格上回落了两成。不过对于有着“鲅鱼跳丈人笑”习俗的青岛来说，依然是买鲅鱼的“主战场”，有七成的货流向青岛。

青岛黄海水产研究院的专家介绍，目前岛城市民所说的外地鲅鱼，指的是黄海南部和长江入海口以南舟山渔场附近捕获的鲅鱼。市民俗称的本地鲅鱼，指的是黄海北部和渤海的鲅鱼。

也就是说，本地和外地鲅鱼都属于同一品种，学名蓝点马鲛，但由于生活环境不同，其外形有着细微差别，口感也不尽相同。

“每年春天鲅鱼从南往北游，谷雨前后游到青岛，正是鲅鱼的发育成熟期，此时的鲅鱼蓝绿色特别饱满，口感也最好。”渔鲜生海鲜负责人俞先生告诉记者，

说白了，就是鲅鱼到青岛的时机最好，所以颜色、外形更具分辨度。

那么怎么区分本地当流鲅鱼和南方鲅鱼？

最为直观的有两点：

一是本地渔船当天出海当天回来，本地当流鲅鱼个头坚挺，用手举着尾部，整条鱼都能直立起来；而外地鲅鱼经过多天的运输，虽然有冰盖着，但是“腰身”已经不坚挺了。

第二点就是本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下的蓝绿色有荧光的感觉，而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，背腹颜色分明。

新鲜的鲅鱼怎么做都好吃！

关键的一点是鲅鱼腹内有一条血线，一定要冲洗干净，否则会发腥。青岛经常吃到的鲅鱼做法有家常烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼等，但要说最能体现鲅鱼鲜味的莫过于白烧鲅鱼。

新鲜鲅鱼处理干净，可以整条下锅，也可以斩成几段下锅。铁锅烧热，加花生油烧制八成热，加葱段、蒜瓣和姜片爆香，加入鲅鱼两面煎一下，倒入开水，大火烧开，小火炖20分钟即可。这种做法不放酱油，炖出来的汤汁是白色的，最后加食盐和香菜段出锅即可。

呵呵，

看得都馋了，

下班就去市场买条鲅鱼吃~